Kuskus z kurczakiem – przepis z marokańskimi przyprawami

Kuskus z kurczakiem to aromatyczne danie jednogarnkowe rodem z kuchni arabskiej, które zrobiłam po raz pierwszy na kulinarnych warsztatach z Tomkiem Woźniakiem. Połączenie chrupiącego kurczaka, ciepłych przypraw – kurkumy, kuminu i cynamonu – oraz słodkich suszonych moreli sprawia, że to przepis, do którego wracam od lat. Gotowy w 40 minut, a na talerzu wygląda jak coś wyjątkowego.

Uczestnicząc w warsztatach kulinarnych mieliśmy za zadanie ugotować danie Tomka Woźniaka (nagranie ze spotkania na YouTube i moja relacja z warsztatów w kuchni Winiary), przepis i zdjęcia ze spotkania poniżej.

Kuskus z kurczakiem – składniki

• 8 podudzi z kurczaka
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 zielona papryka
• garść suszonych moreli
• 2 łyżki ciecierzycy
• pęczek kolendry
• 2 pomidory
• suszone pomidory
• 1 łyżka kurkumy
• 1 łyżka kuminu
• 2 łyżeczki nasion kolendry
• 1 łyżeczka ostrej papryki
• 1 łyżeczka cynamonu
• garść orzechów nerkowca
• sól

Kuskus z kurczakiem – przygotowanie krok po kroku

Na patelni rozgrzać oliwę, i podsmażyć czosnek, następnie wrzucić pokrojoną w słupki cebulę i smażyć do momentu, aż się zeszkli. Włożyć kurczaka skórą do dołu i podsmażyć, aż skóra stanie się złocista i chrupiąca. Dodać przyprawy, paprykę pokrojona w paski i smażyć przez 5-6 minut od czasu do czasu mieszając, aby przyprawy uwolniły swój aromat.

Do dania dodać morele (mogą być również daktyle) i zalać dwiema szklankami wody (według mnie to dużo za dużo – lepiej dodać 1/4 tej ilości i ewentualnie stopniowo dolewać po łyżce) i dusić na średnim ogniu aż woda wyparuje i powstanie gęsty sos. Na koniec dodać pokruszone orzechy i pomidory pokrojone na ćwiartki oraz posiekaną kolendrę. Doprawić solą według uznania, wymieszać i podać z przygotowanym kuskusem.

Autorką zdjęć w tym poście jest: Anna Soroka

Warianty kuskusu z kurczakiem

Podstawowy przepis można łatwo modyfikować pod różne gusta i to, co mamy w lodówce. Gdy nie mam czasu na duszenie podudzi, robię prostszy kuskus z kurczakiem i warzywami na jednej patelni. Oto moje ulubione wariacje, które wypróbowałam w ciągu lat gotowania tego dania:

• Wersja warzywna: Kurczaka zastąp ciecierzycą (podwój jej ilość) i dodaj cukinię pokrojoną w kostkę – danie jest wtedy w pełni wegetariańskie, ale równie syte.
• Z daktylami zamiast moreli: Daktyle są słodsze i nadają sosowi bardziej karmelową głębię. Polecam, gdy chcę nieco złagodzić smak papryki.
• Z rodzynkami i migdałami: Klasyczna marokańska kombinacja – rodzynki dodaję razem z mięsem, a prażone płatki migdałów posypuję na wierzchu przed podaniem.
• Ostrzejsza wersja: Podwoję ilość ostrej papryki i dodaję szczyptę harisy – dla tych, którzy lubią wyraźny, pikantny charakter dania.

Jak przechowywać i odgrzewać?

Gotowy kuskus z kurczakiem przechowuję w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 2 dni. Samo mięso z sosem świetnie się odgrzewa – wystarczy kilka minut na patelni z łyżką wody, żeby sos się nie przypalił. Kuskus przygotowuję zawsze na świeżo, bo po przechowywaniu w lodówce robi się zbity i traci puszystość.

Danie można też zamrozić – mięso z sosem (bez kuskusu) zachowuje doskonały smak przez miesiąc. Przed podaniem wystarczy rozmrozić w lodówce przez noc i podgrzać.

Porady, które zmieniają wszystko

Na warsztatach Tomek zdradził kilka tricków, które stosuję do dziś. Po pierwsze – przyprawy koniecznie podsmaż na oliwie przez chwilę przed dodaniem pozostałych składników. Dzięki temu uwalniają swój pełny aromat, a danie nabiera zupełnie innej głębi smaku. Po drugie – zamiast zalewać kurczaka dwiema szklankami wody, lepiej dodawać ją stopniowo, po kilka łyżek. Sos staje się wtedy gęsty i intensywny, a nie wodnisty.

Kolendra to przyprawa, która budzi skrajne emocje – jeśli jej nie lubisz, zastąp ją natką pietruszki lub świeżą bazylią. Danie straci trochę orientalnego charakteru, ale nadal będzie smaczne.

Co podać do kuskusu z kurczakiem?

To danie jest kompletne samo w sobie – kuskus zastępuje ziemniaki lub ryż, a kurczak z warzywami i orzechami nerkowca stanowi pełnowartościowy posiłek. Jeśli chcę urozmaicić podanie, serwuję do niego prostą sałatkę z pomidorów z oliwą i bazylią lub surówkę ze szparagami i kozim serem – to połączenie z warsztatów, które smakuje wyśmienicie.

Na co dzień serwuję kuskus z kurczakiem jako pełny obiad dla dwóch osób – przepis spokojnie wystarczy na dwie dorosłe porcje. Gdy gotuję dla gości, podwajam składniki i podaję w dużej misie na środku stołu – danie robi niesamowite wrażenie i zawsze kończy się prośbą o przepis.

Jeśli lubisz dania jednogarnkowe, koniecznie sprawdź też mój przepis na kurczaka w sosie śmietanowym z brokułem – równie prosty, ale z zupełnie innym, kremowym charakterem. A gdy szukasz inspiracji na lekki lunch lub obiad bez gotowania, zajrzyj po tortillę z kurczakiem i warzywami – gotowa w kwadrans.

Najczęściej zadawane pytania

Jak ugotować kuskus, żeby był sypki?

Zalewam go wrzątkiem w proporcji jeden do jednego – szklanka kaszy na szklankę wody – przykrywam talerzem i zostawiam na 5 minut. Potem wrzucam łyżkę oliwy albo masła i rozdzielam ziarna widelcem, nigdy łyżką. Kuskus gotowany w garnku na ogniu zawsze wychodzi zbity.

Jakie przyprawy dają kuskusowi marokański charakter?

Kurkuma, kumin, nasiona kolendry, cynamon i ostra papryka. W tym przepisie idzie łyżka kurkumy, łyżka kuminu, dwie łyżeczki nasion kolendry oraz po łyżeczce cynamonu i ostrej papryki. Kluczowa jest kolejność – wsypuję je na gorącą oliwę do podsmażonego mięsa i trzymam 5-6 minut, zanim cokolwiek zaleję wodą.

Ile wody wlać do kurczaka z morelami?

Oryginalny przepis mówi o dwóch szklankach i to według mnie stanowczo za dużo. Zaczynam od pół szklanki i dolewam po łyżce, gdy sos zaczyna łapać dno patelni. Odparowywanie trwa wtedy krócej, a sos wychodzi gęsty i intensywny zamiast wodnisty.

Czy kuskus z kurczakiem może być w sosie śmietanowym?

Da się, ale wtedy odpuszczam cynamon i kumin, bo z nabiałem gryzą się w smaku. Zamiast odparowywać wodę do gęstości, na sam koniec, po zdjęciu patelni z ognia, wmieszuję 100 ml śmietany 18 procent. Wychodzi z tego inne danie – łagodne, bez orientalnego pazura.

Czy podudzia można zastąpić piersią z kurczaka?

Można, ale trzeba zmienić kolejność. Pierś kroję w grubą kostkę, obsmażam osobno przez trzy minuty i odkładam, a dokładam ją dopiero wtedy, gdy woda odparuje i sos zgęstnieje. Podudzia mają skórę i tłuszcz, który przez pół godziny duszenia buduje sos – pierś w tym czasie po prostu wyschnie.